烹饪学のピンイン（発音記号）と読み方

[烹]

「p」は有気音なので、息を強く出すことを意識する。唇を固く閉じて、たくわえた息を一気に出してパ行の発音をする。日本語のパ行よりも空気の破裂音がはっきり聞こえるように心がける。

「eng」は、「アン」のような音。「e」は、口をあまり開けずに、弱く曖昧に「ア」と言う（「ア」とも「オ」とも聞こえるような音）。続けて、口を軽く開けたまま、舌の奥を持ち上げて（舌先をどこにも付けずに）「ン(ng)」の音を出す。

「peng」と続けて、「パァン」となる。

「ē」は第一声。高い音程を保ちながら、そのまま伸ばす。

[饪]

「r」は、唇の両端を引いて、舌先を後ろに思いっきり巻き上げる。その際、舌先は上あごに接触させず、隙間を作っておく。そのままの状態で、息を自然に出しながら、「リ」と発音する。後ろの母音と合わせることで、摩擦を含んだラ行に聞こえる。

「en」は、「エン」という音になる。まず、軽く唇を横に引いて「ア」がまじった「エ」を発音する。その後、口の形は変えず、舌先を上前歯のすぐ上の歯茎に当てて、しっかりと「ン」と言う。

「ren」と続けて、「レェン」となる。

「è」は第四声。高音から低音へ一気に下げて発音する。

[学]

ここの「ue」は、「üe」が変形したもの。

「x」は、舌全体を持ち上げて、上あごに近づける。できた隙間から息を摩擦させるように吐き、「シ」と発音する。口の形も息の出し方も日本語の「シ」と同じ感じでいい。

「üe」は、「ュエ」のような音。「ü」は、日本語の「ウ」を発音するときのように口をすぼめ、口笛を吹くような形で「イ」と発する。「イ」と「ユ」の間のような音になる。「e」は、口を軽く開き、日本語の「エ」と同じ感覚で出す。

二重母音なので、前と後ろの母音を一つの音として繋げるように滑らかに移動させる。また、後ろの「e」が主母音なので、「ü」は発音の構え程度で、すぐに後ろに移る。

--üeの注意点--

・子音のj,q,xが前に付く場合は、ウムラウト（uの上の点々）が取れる。

jüe → jue ; qüe → que ; xüe → xue ;

・前に子音が付かない場合は、「ü」は「yu」と表記される（yは音節の境目を表す）。

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「xue」と続けて、「シュエ」となる。

「é」は第二声。低音から高音へ一気に上げて発音する。